綠豆因營(yíng)養(yǎng)豐富、用途廣泛，被贊譽(yù)為“濟(jì)世良藥”“菜中佳品”，是藥食兼?zhèn)涞碾p冠王。

綠豆的食用和藥用價(jià)值

綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、消暑利水、健胃益氣、抗炎消腫、止渴止瀉、降低血壓和血液中膽固醇、防止動(dòng)脈粥樣硬化等功效。

綠豆湯是我國(guó)民間傳統(tǒng)的解暑佳品。因此，有“夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方”“三伏不離綠豆湯，頭頂火盆身無(wú)恙”的老話。在炎熱的夏天喝性涼的綠豆湯確實(shí)可消暑除煩、預(yù)防中暑，對(duì)熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。但對(duì)于寒涼體質(zhì)（如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等）者，喝了綠豆湯反而會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。

解毒是綠豆重要的藥用價(jià)值。一般可在食物中毒、藥草中毒、金石中毒、農(nóng)藥中毒、煤氣中毒及磷化鋅中毒時(shí)應(yīng)急食用，有良好的效果。綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成沉淀物排出體外。但如果你正在服用中藥或西藥，那么不宜喝綠豆湯，因?yàn)榫G豆會(huì)分解藥物成分、影響治療。

綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，但大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽和氨基酸才能被人體吸收，以補(bǔ)充新陳代謝中消耗的營(yíng)養(yǎng)。如果是體質(zhì)虛弱的老人或兒童，因腸胃消化功能較差，很難在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。脾胃虛弱的人可以選擇吃綠豆粥。老話說(shuō)：“防暑清熱毒，多喝綠豆粥?！?/p>

延伸：綠豆芽

綠豆芽在家常菜中常見(jiàn)。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，其中營(yíng)養(yǎng)成分成倍提高。綠豆芽生長(zhǎng)到一寸左右時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，尤其氨基酸大幅度提高，更適合人體的需要。綠豆經(jīng)發(fā)芽后維生素C含量十分豐富，還含有豐富的煙酸、維生素B1和B2及胡蘿卜素。

綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、除濕調(diào)五臟、滋陰壯陽(yáng)、美肌膚。所以老話說(shuō)：“吃了綠豆芽，再熱都不怕?！?/p>

綠豆芽還有通便催奶的作用，老話說(shuō)：“平常綠豆芽，通便催奶下?！?/p>

延伸：綠豆皮

綠豆皮也有藥用價(jià)值。把綠豆皮磨成粉末調(diào)制的面膜對(duì)消除痘痘很有效。

做一個(gè)小袋子，裝滿綠豆皮塞在枕頭里，清涼、透氣、散熱快，能降低頭部溫度，符合中藥的“頭涼腳熱”理論，夏天能去除頭部的積存熱氣，冬天能減少因暖氣熱、室內(nèi)空氣干燥造成的“上火”現(xiàn)象；枕起來(lái)有淡淡的香味兒，使人覺(jué)得特別舒服。不要用綠豆做枕頭，因?yàn)榫G豆在夏天容易生蟲(chóng)子，達(dá)不到消暑的作用。

溫馨提示

綠豆不宜煮得過(guò)爛，以免有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。綠豆性味甘寒，脾胃虛寒易瀉者不宜多食。總而言之，食物的溫?zé)帷⒑疀龅忍烊粚傩砸c攝食者的體質(zhì)狀況相對(duì)應(yīng)，才能起到保健作用。

再次提醒讀者，民間相傳的諺語(yǔ)中說(shuō)到“賽仙方”“當(dāng)靈丹”“不求醫(yī)”等，顯然語(yǔ)言是動(dòng)人的、夸大的，因此一般作為養(yǎng)生保健、增強(qiáng)體質(zhì)來(lái)進(jìn)行食療，只能對(duì)疾病起到預(yù)防和輔助治療的作用。不管是誰(shuí)，萬(wàn)一生了病，尤其是重病、急病，一定要及時(shí)到正規(guī)醫(yī)院找?？漆t(yī)生治療，千萬(wàn)不可延誤時(shí)機(jī)。

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